> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/jerusalem-bagels/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/jerusalem-bagels/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# בייגלים ירושלמים אמיתיים

הבייגלים הירושלמיים שלי, ארוכים ומכוסים בשומשום. בצק שמרים פשוט, בלי בישול במים, ישר לתנור עד שהם מזהיבים.

## מה צריך

- 1 ק״ג קמח
- 50 גרם שמרים טריים (קובייה מפוררת, או 2 כפות שמרים יבשים)
- 18 גרם מלח (1 כף)
- 36 גרם סוכר (3 כפות)
- ½ כוס שמן
- 3 כוסות מים חמימים
- שומשום (לציפוי)

### להגשה

- זעתר [לא חובה]

## איך מכינים

### הבצק

1. שמים את השמרים והסוכר בכוס אחת של מים ומניחים 10 דקות לנוח.
2. במיקסר עם וו לישה שמים קמח, מלח, שמן ותערובת השמרים ו-2 כוסות מים ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק רך, אלסטי וחלק. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.

### עיצוב

1. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים של כ-110 גרם כל אחד. משטחים כל כדור לדיסקה ומחוררים את מרכזו באגודל.
2. מרחיבים את החור בעדינות בשתי אצבעות מכל יד, בלי לקרוע את הבצק, עד לקוטר של 3 ס"מ בערך. מכניסים את האצבע המורה לחור ומסובבים את הבייגלה סביבה כדי להגדיל אותו. מניחים להתפחה כ-10 דקות.

### אפייה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מותחים כל בייגלה שוב לצורה מוארכת, מטבילים במים ואז בשומשום ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על התהליך עם כל הכדורים.
3. אופים כ-20 דקות עד שהבייגלים זהובים. מצננים על רשת ומגישים, אם רוצים, עם זעתר.

## מהניסיון שלי

- כשאני מרחיבה את החור, אני מושכת את הבצק בעדינות לצורה מוארכת. ככה נראה בייגל ירושלמי.
- אני טובלת במים ואז מיד בשומשום, כדי שהשומשום ייצמד מכל הצדדים.
- בקיץ הבצק תופח מהר מאוד, בחורף זה לוקח קצת יותר זמן.
- אפשר גם בגרסה חלבית, רכה יותר: מחליפים את המים בחלב ואת השמן בחמאה מומסת, ומברישים בביצה טרופה לפני השומשום.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/jerusalem-bagels/