מאפה טורקי מעולה טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערה את המים, הסוכר והקמח ומפוררים פנימה את השמרים.

2. לשים כ-3 דקות.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש וטיפה דביק. אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים, ואם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לתפיחה של כשעתיים, או לכל הלילה.

המילוי הצמחוני

1. חותכים את התרד לרצועות רחבות ושוטפים היטב.

2. מרתיחים מים בסיר גדול ומכינים לידו קערה גדולה עם מי קרח.

3. חולטים את התרד כדקה וחצי ומעבירים מיד למי הקרח כדי לעצור את הבישול. מסננים ושומרים בצד.

4. מפוררים את הפטה לפירורים קטנים ומערבבים עם התרד.

המילוי הבשרי

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את העוף עד שהוא מלבין ומבושל. מוציאים מהמחבת.

2. מקפיצים את הירקות באותה מחבת.

3. כשהירקות מוכנים מחזירים את העוף, מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש לקירור.

עיצוב ואפייה במחבת

1. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר וטופחים עליו כדי להוציא את האוויר.

2. מקמחים קלות את משטח העבודה. קורצים מהבצק גושים בגודל אגרוף קטן ויוצרים מהם כדורים.

3. מרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, בעובי 2-3 מ"מ.

4. מפזרים מעט מילוי על מחצית העיגול, מרטיבים קלות את השוליים ומקפלים לשניים מעל המילוי. מהדקים את הקצוות.

5. מחממים על אש בינונית מחבת גדולה. מעבירים בזהירות גוזלמה אחת למחבת ו"אופים" כמה דקות, עד שהיא מזהיבה ומרכזה מתחיל להתנפח.

6. הופכים ואופים עוד כמה דקות, עד שגם הצד השני מזהיב.

7. ממלאים ואופים את שאר הכדורים באותו אופן.

מהניסיון שלי

• הבצק צריך להישאר רך, אז אני מוסיפה קמח בעת העיצוב רק במידת הצורך.
• ליישור שולי הגוזלמה אני משתמשת בגלגלת פיצה.
• הגוזלמה עם הפטה חלבית והגוזלמה עם העוף בשרית, אז אני מכינה כל פעם רק סוג אחד.