מאפה פטה בפילו טיוטה

איך מכינים

המלית

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים בחמאה תבנית מלבנית בגודל 25x35 ס"מ.

2. ממיסים 50 גרם מהחמאה בסיר בינוני, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, ומבשלים עד שנוצר רוטב סמיך מאוד.

4. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל.

5. מפוררים את הגבינה לתוך הרוטב החם ומערבבים עד שהיא נמסה.

6. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה.

הרכבה ואפייה

1. ממיסים את שארית החמאה.

2. מניחים עלה פילו בתחתית התבנית, מושחים בחמאה מומסת ומניחים עליו עלה נוסף. ממשיכים כך עד 6 עלים.

3. מורחים על העלה השישי רבע מתערובת הגבינה.

4. מניחים עלה נוסף, מושחים בחמאה מומסת ומורחים עוד רבע מתערובת הגבינה. חוזרים על כך עוד פעמיים.

5. מסיימים ב-6 עלי פילו משוחים בחמאה, זה על זה, כמו בהתחלה.

6. בעזרת סכין חדה מסמנים על השכבה העליונה ריבועים של 5 ס"מ, בעומק של כ-3 עלים.

7. אופים כ-40 דקות, עד שהבצק זהוב.

8. חותכים את הריבועים עד הסוף לפי הסימון וממתינים כ-20 דקות לפני ההגשה.