קיש תרד טיוטה

איך מכינים

הקלתית

1. מעבדים ביד, במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, החמאה והמלח למרקם פירורי.

2. מוסיפים את הביצה והמים ולשים רק עד שהבצק מתאחד באופן אחיד.

3. מעצבים לגליל שטוח, מכסים היטב בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

4. מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 4 מ״מ.

5. קורצים 6 עיגולים בקוטר התבניות האישיות ועוד 2 ס״מ, ומעבירים כל עיגול לתבנית.

6. מהדקים בעדינות לשוליים ולא מסירים את עודפי הבצק. מחוררים את התחתית במזלג ומחזירים למקרר לשעה.

7. רק אחרי שהבצק התכווץ במקרר, חותכים בסכין חדה את עודפי הבצק בגובה שולי התבנית.

8. מכסים בנייר אפייה, שמים משקולת (כמו שעועית יבשה) ואופים חצי אפייה כ-10 דקות בתנור שחומם ל-150 מעלות.

מילוי התרד

1. משרים את התרד בקערה עם מעט חומץ או סבון 5 דקות.

2. גורפים את העלים ביד לתוך מסננת, כך שהחול והלכלוך נשארים בתחתית הקערה, ושוטפים היטב.

3. מכינים בצד קערה עם מים קרים וקוביות קרח.

4. חולטים את העלים במים רותחים כדקה בלבד ומעבירים לקערת מי הקרח כדי לעצור את הבישול.

5. מעבירים את העלים למייבש חסה ומנקזים את כל הנוזלים.

6. קוצצים את התרד גס ומערבבים עם יתר החומרים, חוץ מהצנוברים.

אפייה

1. ממלאים את הקלתיות החצי אפויות ומפזרים צנוברים לאורך שולי הקיש.

2. אופים כ-30 דקות ב-150 מעלות, עד שהבצק מזהיב קלות.

מהניסיון שלי

• אחרי חצי האפייה אפשר להקפיא את הקלתיות, סגורות היטב בניילון או בקופסה אטומה. אני אוהבת שיהיו לי כאלה במקפיא לשליפה מהירה.
• מייבש חסה עוזר לי להוציא מהתרד את כל המים, וגם משמש אותי לעשבי תיבול ולחסה.
• כשנשארת לי גבינה בולגרית 5%, אני ממלאה בה פטריות או פלפלים ואופה עד שהיא נמסה, לארוחה מהירה וקלה.