סנדוויץ עוגיות שקדים במילוי גנאש שוקולד מריר טיוטה

איך מכינים

העוגיות

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הקמח, השקדים, החמאה, אבקת הסוכר, המלח והווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.

3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדיסקית בעובי של כסנטימטר. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות.

5. מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ״מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים.

6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.

7. אופים 9-13 דקות, עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.

הגנאש וההרכבה

1. קוצצים את השוקולד או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.

2. בסיר קטן מביאים את השמנת והדבש לסף רתיחה.

3. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.

4. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.

5. כשהגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.

6. בעזרת כפית ממלאים חצי מהעוגיות בגנאש וסוגרים בעוגייה נוספת, כך שנוצר סנדוויץ׳.