טארט קרם שקדים ותפוחים מקורמלים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. במעבד מזון מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר וקוביות החמאה בכמה פולסים קצרים, עד לקבלת מרקם פירורי.

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהפירורים מתאחדים לכדור. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כפית מים קרים וממשיכים לעבד.

3. מאחדים את הבצק ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.

קרם השקדים

1. מערבבים היטב את החמאה עם אבקת הסוכר.

2. מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ומעבדים היטב.

3. מוסיפים את הביצה והרום ומערבבים לעיסה אחידה, רכה אך לא נוזלית. שומרים במקרר עד לשימוש.

התפוחים

1. שמים את כל החומרים חוץ מהתפוחים במחבת גדולה ומבשלים עד שהחמאה נמסה.

2. מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין יציבים.

3. כשמקל הווניל מתרכך, מרוקנים את תוכנו לתוך התפוחים ומוציאים את המקל.

4. מורידים מהאש, מסננים את התפוחים מהנוזלים ומצננים.

רידוד הבצק

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי 1/2 ס"מ, בקוטר שיכסה גם את דפנות התבנית.

2. מעבירים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ ומהדקים לתחתית ולדפנות.

3. חותכים את הבצק העודף סביב שפת התבנית עם מערוך או סכין.

4. דוקרים בעדינות את תחתית הבצק כמה פעמים במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

הרכבה ואפייה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מפזרים את התפוחים על כל הקלתית ושופכים מעליהם את קרם השקדים.

3. מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים כ-50 דקות, עד שהטארט מזהיב.

מהניסיון שלי

• בקלתית אפשר להחליף 50 גרם מהקמח ב-50 גרם אבקת שקדים.
• אפשר להוסיף לקלתית מעט קליפת לימון מגוררת.
• אם הבצק מספיק קר כשסיימתי לעבד אותו, אני מוותרת על הקירור הראשון ומרדדת ישר לתבנית.
• בקרם השקדים אפשר להחליף את הרום או האמרטו בשמנת מתוקה, חלב או שמנת חמוצה.
• קרם השקדים צריך להיות רך אך לא נוזלי. אם צריך, אני מוסיפה עוד כפית נוזל.
• אפשר להכין כל אחד מהרכיבים מראש, לשמור במקרר ורק אז להרכיב ולאפות.
• אני מגישה עם גלידת וניל.