לחם בסיסי טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. בקערה מוסיפים לקמח את השמרים ואת הסוכר.

2. מתחילים לערבב מהמרכז, בהתחלה בכף, ומוסיפים את המים בהדרגה. מפסיקים להוסיף מים כשכל הקמח נבלע והבצק די דביק.

3. מוסיפים את המלח.

4. מקמחים את הידיים ומתחילים ללוש. אחרי דקה או שתיים מוציאים את הבצק למשטח מקומח וממשיכים ללוש עליו.

5. מקפלים, מועכים ודוחפים את הבצק שוב ושוב. לשים 8 דקות לפחות. אם הבצק דביק מאוד, מקמחים עוד קצת את הידיים ואת הבצק.

6. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים במגבת לחה או בניילון נצמד. מעבירים למקרר ללילה.

7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

עיצוב ואפייה

1. חובטים בבצק ומוציאים ממנו את האוויר. לשים עוד דקה או שתיים.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומעצבים מכל אחד ככר מאורכת או כדור עגול.

3. מניחים את הככרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח בנדיבות.

4. חורצים בכל ככר 4 חריצים בסכין חדה, לעומק של כסנטימטר. מניחים במקום חמים לכ-20 דקות.

5. מלטפים את הככרות בידיים רטובות.

6. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-35 דקות.

7. בודקים אם הלחם מוכן. הופכים את אחת הככרות ונוקשים על התחתית; אם נשמע צליל חלול, הלחם מוכן. הטמפרטורה בתוך הלחם צריכה להיות 94 מעלות.

מהניסיון שלי

• כשאני ממהרת, אני מתפיחה את הבצק במקום חמים ומוגן מרוח עד שהוא מכפיל את נפחו, במקום לילה במקרר.
• עם מיקסר אפשר לעשות את כל שלב הבצק בקערת המיקסר עם וו לישה, וזה נוח מאוד.
• אפשר לקמח את נייר האפייה בקמח תירס דק, למראה כפרי וקרום עם מרקם מעניין.
• הליטוף בידיים רטובות לפני האפייה הוא מה שנותן קרום פציח.
• אחרי הליטוף אפשר לפזר על הככרות שיבולת שועל, סובין, פשתן או מעט קמח תירס דק.