קדרת בשר ופטריות במעטפת בצק עלים טיוטה

איך מכינים

הקדרה

1. מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה. מוסיפים מחצית מקוביות הבשר, מטגנים מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים לצלחת.

2. מטגנים את יתרת הבשר, מחזירים לסיר את הבשר שטוגן, מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה נוספת.

3. מוציאים את הפטריות המיובשות מנוזל ההשריה (שומרים את הנוזל) וקוצצים גס.

4. מוסיפים לסיר את הפטריות, נוזל ההשריה, היין, עלי הדפנה והתימין. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל ומכסים.

5. מבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר רך.

6. מוסיפים את פטריות השמפיניון והפטרוזיליה, טועמים ומתקנים תיבול.

7. מחלקים את הקדרה ל-6 קעריות חסינות חום.

המעטפת והאפייה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים 6 עיגולים שקוטרם גדול ב-2 ס"מ מקוטר הקעריות.

3. מברישים את שולי הבצק במעט חלמון, בצד אחד בלבד.

4. מכסים כל קערית בעיגול בצק, כשהצד המרוח כלפי הקערה, ומהדקים את השוליים לדופן החיצונית.

5. מברישים את הבצק במעט חלמון ואופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב.

מהניסיון שלי

• אני לא שופכת את נוזל ההשריה של הפטריות. הוא משמש כציר לקדרה.