צלי בקר וזיתים טיוטה

איך מכינים

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש גבוהה וצורבים את הבקר מכל צדדיו, בכמה סבבים כדי שהטמפרטורה לא תצנח. מעבירים לקערה.

2. מוסיפים מעט שמן זית לסיר ומטגנים את השום טיגון קצר, כ-30 שניות.

3. מוסיפים את העגבניות המגורדות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים, למעט המלח, ואת הבקר ומביאים שוב לרתיחה.

4. אם מיצי העגבניות לא מכסים את הבקר, מוסיפים כוס מים רותחים.

5. מבשלים על אש קטנה שלוש שעות לפחות.

6. במקביל, בסיר נפרד, מרתיחים את הזיתים במים ומחליפים את המים לפחות שלוש פעמים. אחרי הרתיחה השלישית מבשלים את הזיתים כשעה.

7. אחרי שעתיים של בישול מוסיפים לתבשיל את הזיתים (בלי המים) ואת המלח, ומבשלים כשעה נוספת.

8. בודקים שהבשר רך בעזרת קצה סכין שננעץ בקלות בחתיכת בשר. אם לא, ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך.

9. מגישים עם אורז לבן או לחם לבן לספוג את הרוטב.

מהניסיון שלי

• אני מרתיחה את הזיתים בכמה החלפות מים כדי לעדן את המליחות והמרירות שלהם.
• הבשר משחרר נוזלים בזמן הבישול, כך שלא צריך להוסיף הרבה מים.
• התבשיל לא אמור להיות מימי. אני מחפשת רוטב עגבניות סמיך יחסית.