בריוש טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר. אפשר בעזרת מסננת, לא חייבים נפה. יוצרים גומה במרכז.

2. מפוררים את השמרים לקערה קטנה ומערבבים היטב עם כף סוכר, עד שהתערובת נהיית נוזלית. מוסיפים את החלב הפושר ומערבבים.

3. מוזגים את תערובת השמרים לגומה שבקמח, מכסים במגבת וממתינים 20 דקות.

4. מוסיפים את הביצים, שאר הסוכר והמלח ולשים בוו לישה כ-5 דקות.

5. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות, עד שהבצק אוורירי ונוצרות בו בועות.

6. מכסים שוב במגבת ומתפיחים שעה.

עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק ל-20 חתיכות. מורידים רבע מכל חתיכה ומגלגלים לכדורים את כל החלקים, הגדולים והקטנים.

2. מעבירים את הכדורים הגדולים לתבניות בריוש או מאפינס משומנות ומקומחות.

3. יוצרים בכל כדור גומה עם האצבע ודוחפים לתוכה כדור קטן. מתפיחים עוד 30 דקות.

4. מערבבים את החלמון עם החלב ומברישים את הבריושים.

5. אופים 20 דקות בחלק התחתון של תנור שחומם ל-200 מעלות. מגישים טרי.