ריזוטו חצילים שרופים עם לבנה טיוטה

איך מכינים

החצילים

1. שורפים את שני החצילים השלמים מעל אש גלויה, מקלפים, מוציאים את הבשר ומניחים בצד.

2. מטגנים את קוביות החציל בשמן עמוק ומניחים בצד.

הריזוטו

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן הזית ובחמאה 7-10 דקות.

2. קושרים יחד את הטימין והרוזמרין ומוסיפים לסיר.

3. מוסיפים את האורז ומטגנים 2 דקות.

4. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם לחצי.

5. מחממים את הציר (עוף או ירקות) בסיר נפרד.

6. מכסים את האורז בציר ובוחשים עד שרובו נספג. מוסיפים עוד ציר שיכסה את האורז, וחוזרים על הפעולה עד שהריזוטו מגיע לאל דנטה. בוחשים כל הזמן.

7. מוסיפים את בשר החצילים השרופים ומערבבים כ-2 דקות.

8. מוסיפים את הפטרוזיליה, הפרמזן והלבנה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל.

9. מוסיפים את קוביות החציל ומערבבים בזהירות.

10. מוציאים את הטימין והרוזמרין ומקשטים בעלי הזעתר.

מהניסיון שלי

• אני בוחשת את הריזוטו כל הזמן, זה מה שנותן לו את המרקם הקרמי.