עוגת קפוצינו ואגוזים טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך, 170 מעלות. משמנים תבנית קייק באורך 26 ס"מ ומרפדים את התחתית במלבן נייר אפייה.

2. שמים את הקמח, הסוכר החום והמלח בקערה גדולה מאוד ומערבבים.

3. מוסיפים את השמן, החלמונים, האספרסו והחלב, ומערבבים היטב בכף עץ כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה וצמיגית.

4. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש.

5. מערבבים שליש מהקצף לתערובת השמן בכף העץ, ואחר כך מקפלים פנימה את יתרת הקצף במרית.

6. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים ומעבירים לתבנית.

7. אופים 55-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.

8. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות. מעבירים סכין קטנה מסביב, הופכים על רשת, הופכים שוב ומצננים לגמרי.

הקרם והזיגוג

1. לקרם: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת כמעט יציבה. מוסיפים את האספרסו ובהדרגה את אבקת הסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה.

2. לזיגוג: מעבדים את אבקת הסוכר במעבד מזון עד שאין בה גושים. מוסיפים את האספרסו ומעבדים לתערובת אחידה וחלקה.

הרכבה

1. פורסים את העוגה ל-3 שכבות. מניחים את השכבה התחתונה על משטח עבודה.

2. מורחים מעליה חצי מקרם האספרסו ומכסים בשכבה השנייה. מורחים עליה את יתרת הקרם ומכסים בשכבה העליונה.

3. יוצקים את הזיגוג על מרכז העוגה ומחליקים בעזרת מרית מתכת ארוכה. המריחה לא צריכה להיות מושלמת.

4. מפזרים מעל את האגוזים השבורים ומניחים בצד כשעה עד שעה וחצי, עד שהזיגוג מתייצב.