שושני מנגולד וגבינות טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החמאה המומסת עם החלב, השמנת החמוצה והביצים, וטורפים.

3. מוסיפים את התערובת לקמח תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הסוכר והמלח ולשים 7 דקות.

4. מניחים לבצק לתפוח כשעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

המילוי

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים קלות.

2. מוסיפים את גבעולי המנגולד, בלי העלים, ומטגנים עד שהם מתרככים.

3. מוסיפים את העלים ומערבבים עד שהם מצטמקים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד להתקרר.

4. באותה מחבת מחממים את שמן הקנולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שחום לגמרי ופריך מאוד. מעבירים לנייר סופג.

5. מערבבים את הבצל עם המנגולד, מוסיפים את הקשקבל והפטה ומערבבים היטב.

הרכבה ואפייה

1. אחרי התפיחה הראשונה מרדדים את הבצק למלבן של 40 על 20 ס״מ.

2. מפזרים את המילוי בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה.

3. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס״מ, או מרפדים אותה בנייר אפייה.

4. פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 5 ס״מ ומסדרים בתבנית בלי לדחוס, כי השושנים ממשיכות לתפוח.

5. מכסים בניילון ומתפיחים כ-45 דקות.

6. מורחים את החלק העליון בביצה טרופה ואופים 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב למעלה ושחום בצדדים.

מהניסיון שלי

• אפשר לסדר את השושנים עם רווחים בתבנית גדולה, ואז יוצאים מאפים אישיים. במקרה כזה האפייה קצרה בכ-10 דקות.