סופריטו עוף וחצילים טיוטה

איך מכינים

1. ממליחים את פרוסות החציל ומניחים במסננת לחצי שעה, כדי שיגירו נוזלים.

2. בינתיים מזהיבים את הבצלים בשליש כוס שמן בסיר גדול ורחב.

3. כשהבצלים זהובים מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה. מוציאים בכף מחוררת לקערה.

4. מזהיבים היטב את כרעי העוף משני הצדדים בשמן שנותר בסיר. אפשר לכסות חלקית כדי להגן על הכיריים מנתזי השמן.

5. כשהעוף זהוב מוציאים אותו בכף מחוררת לקערה.

6. מוסיפים לסיר עוד מעט שמן. שוטפים את פרוסות החציל ומנגבים היטב במגבת בד.

7. מטגנים את פרוסות החציל בשמן החם עד להשחמה משני הצדדים, בשתיים-שלוש מנות, ומוסיפים שמן לפי הצורך.

8. מוציאים את החצילים בכף מחוררת לקערה נפרדת מזו של העוף והבצל.

9. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. קולפים את הגזרים וחותכים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ.

10. שמים בסיר את תפוחי האדמה והגזר ויוצקים מעל את מרק העוף. מפלפלים ומערבבים.

11. מסדרים מעל הירקות חצי מהבצל והשום המטוגנים, ומעליהם חצי מפרוסות החציל. את השמן שהחצילים הפרישו לקערה לא משתמשים.

12. מניחים מעל את כרעי העוף, ומעליהם את שארית הבצל ושארית החצילים.

13. מכסים ומסחררים את הסיר מעט ובזהירות, כדי שמרק העוף שבתחתית "ירחץ" את כל המרכיבים.

14. מבשלים מכוסה על אש קטנה שעה וחצי.

מהניסיון שלי

• כשאני מזהיבה את העוף השמן משפריץ, אז אני נזהרת.
• אחרי הטיגון הסיר כמעט נקי משמן, כי החצילים סופגים הכל.