עוף פרגיות בבצק עלים טיוטה

איך מכינים

תחתיות הבצק

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. לוקחים ריבוע בצק ומסמנים בסכין ריבוע פנימי, כך שיישארו שוליים ברוחב 1/2 ס"מ בכל צד (מעין מסגרת). מסירים את החלק הפנימי.

3. חוזרים על הפעולה עם 4 ריבועים נוספים.

4. מורחים את שולי הריבועים השלמים בביצה טרופה. מניחים מסגרת על כל ריבוע שלם ומורחים את החלק העליון בביצה.

5. אופים כ-30 דקות, עד להזהבה. בזמן האפייה מכינים את המלית.

המלית

1. חותכים כל נתח פרגית ל-3 חלקים.

2. מטגנים את הבצל הירוק בשמן הזית עד הזהבה ומסירים מהלהבה.

3. מקמחים את נתחי הפרגיות ומטגנים עד השחמה.

4. מוסיפים את היין הלבן, המים, העגבנייה, השום, הזיתים והטימין ומבשלים 5 דקות נוספות.

הרוטב

1. מאדים בשמן הזית את הבצל, השום והסלרי.

2. מוסיפים את יתרת החומרים ומבשלים 40 דקות.

3. מורידים מהאש ומרסקים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.

הרכבת המנה

1. מסדרים בכל קופסת בצק חמה את נתחי הפרגיות ומעט מהרוטב.

2. מעטרים בבצל ירוק ומגישים.

מהניסיון שלי

• אני מכינה את הרוטב מראש.
• את הריבועים הפנימיים שהסרתי אני מורחת בחלמון, מפזרת מעל פרמזן ואופה ב-200 מעלות עד הזהבה, לחטיף נפרד. עם הפרמזן הם חלביים, אז לא מגישים אותם עם העוף.
• אפשר למלא גם במליות אחרות: נתחי דג בפטריות, כבדי עוף ביין או ירקות מוקפצים.
• כדי לקבל חלל גדול יותר למילוי, אני דוקרת את הריבוע השלם במזלג או מרדדת אותו מעט.