גלידת שוקולד ומרציפן טיוטה

איך מכינים

הגלידה

1. בסיר בינוני שמים שמנת מתוקה, חלב, מלח, סוכר, סוכר ענבים ומרציפן. מבשלים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת בכף עץ, מביאים לסף רתיחה ומסירים מהאש.

2. מוסיפים שוקולד מריר וקקאו וטוחנים היטב בבלנדר מוט עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים תמצית שקדים וליקר אמרטו ומצננים היטב.

4. מכניסים את התערובת למכונת גלידה ומקפיאים כ-30-40 דקות, עד שמתקבלת גלידה חלקה ושמנתית.

5. אם אין מכונת גלידה, מוזגים את התערובת למגש גדול ועמוק ומקפיאים למשך הלילה. בבוקר חותכים לקוביות ומרסקים במעבד מזון עד שמתקבלת גלידה חלקה בלי גושי קרח. מחזירים למקפיא וחוזרים על הפעולה לפי הצורך.

כוסות הטוויל

1. שמים בקערה בינונית את כל המרכיבים ובוחשים עד שמתקבלת משחה אחידה.

2. יוצקים שישית מהתערובת על מגש מרופד בנייר אפייה ומשטחים בסכין מריחה (פלטה) לעוגייה דקיקה ואחידה בקוטר 15 ס״מ. אפשר להכין כמה עוגיות על המגש.

3. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 1-2 דקות, עד שהשוליים מזהיבים מעט והמרכז נשאר בהיר.

4. מרימים בזהירות בעזרת מרית מתכת ומעצבים בזריזות לצורת כוס על כוסות קטנות הפוכות.

רוטב השוקולד

1. מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת המתוקה והמלח.

2. בקערה בינונית מניחים את השוקולד ואת הסירופ, יוצקים מעל את השמנת החמה ומשהים 2 דקות.

3. טורפים היטב במטרפה ידנית עד שמתקבל קרם מבריק וחלק. מצננים לטמפרטורת החדר.

הגשה

1. מניחים כוס טוויל על צלחת הגשה וממלאים בגלידה. יוצקים רוטב שוקולד, מפזרים שקדים קלויים ומגישים מיד.

מהניסיון שלי

• עוגיות הטוויל מתקשות מהר מאוד, אז אני עובדת בזריזות. אם עוגייה מתקשה לפני שסיימתי לעצב, אני מחזירה אותה לתנור לכמה שניות.
• תמצית השקדים לא חובה; אני קונה אותה בחנויות המתמחות.