עוגת שוקולד עם קרם שוקולד-קרמל טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. ממיסים בקערה את השוקולד עם החמאה (מעל אדים או בזהירות במיקרוגל). מערבבים לתערובת חלקה.

2. מקציפים בקערה את הביצים עם הסוכר לתערובת תפוחה מאוד ובהירה, לפחות 5 דקות במיקסר חשמלי.

3. מקפלים את תערובת השוקולד והחמאה אל תערובת הביצים. מקפלים פנימה בעדינות גם את הקמח, עד שהוא נטמע כליל בבלילה.

4. מרפדים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה. מניחים גיליון נייר אפייה בין התחתית לדפנות, סוגרים את הקפיץ וחותכים במספריים את עודפי הנייר.

5. משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים קלות.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בחום של 160 מעלות, רק עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי, 30-40 דקות, תלוי בתנור.

7. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר, רצוי מעל רשת.

קרם השוקולד-קרמל

1. בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים, בלי לערבב, עד שהסוכר נהפך לקרמל שחום וריחני. משגיחים על הסיר כל הזמן.

2. בזמן שהסוכר מתחמם, מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, בסיר קטן או במיקרוגל.

3. כשנוצר קרמל, רגע לפני שהוא נשרף, מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים בזהירות רבה את השמנת המתוקה.

4. מניחים לסיר להירגע, בוחשים ובודקים אם הקרמל התקשה. אם כן, מחזירים ללהבה קטנה עד שהקרמל חוזר ונמס. מורידים מהאש.

5. מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי. מצננים מעט את הקרם.

הרכבה

1. כשהעוגה קרה כמעט לגמרי, משחררים אותה מהתבנית.

2. בסכין ארוכה ומשוננת חותכים את העוגה בחצי הגובה לשתי פרוסות עגולות. מעבירים את הפרוסה העליונה בזהירות לצלחת.

3. מורחים את הפרוסה התחתונה במחצית מקרם השוקולד ומניחים מעליה את הפרוסה העליונה.

4. יוצקים מעל העוגה את יתרת הקרם ומחליקים במרית.

מהניסיון שלי

• חשוב לא לייבש את העוגה. אני מוציאה אותה כשהקיסם יוצא כמעט נקי.
• המעבר מקרמל לסוכר שרוף ומר מהיר מאוד, ולכן אני לא זזה מהסיר.
• הוספת השמנת לקרמל גורמת להתפרצות מבעבעת שעלולה לגרום לכוויות, אז אני מוסיפה אותה בזהירות רבה.
• חום הקרמל והשמנת מספיק כדי להמיס את השוקולד בלי קושי.