לחמניות שוקולד-ציפס טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את שני סוגי הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את השמרים ומערבבים מעט בכף, ואז מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים עוד קצת.

2. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בזרם דק את המים והשמן עד שהכול נבלע, ואז מגבירים מעט את המהירות.

3. בודקים שהבצק נוח לעבודה. אם חסרים מים או קמח, מוסיפים עכשיו ולא בסוף הלישה.

4. לשים 10 דקות לפחות. מעבירים למשטח עבודה, מעבדים מעט בידיים ויוצרים כדור חלק.

5. מחזירים את הבצק לקערת המיקסר ומתפיחים כ-40 דקות.

6. בינתיים קוצצים את השוקולד גס על קרש חיתוך, מעבירים לקופסה ומקפיאים 20-30 דקות לפחות. אפשר לעשות את זה גם לפני הכנת הבצק.

7. מחזירים את הקערה למיקסר ומעבדים את הבצק עם וו הלישה 2-3 דקות, עד שכל האוויר יוצא.

8. מוסיפים את השוקולד הקפוא ומעבדים עוד דקה. אם לא כל השוקולד נכנס, מעבדים מעט ביד ומחזירים למיקסר לעוד חצי דקה.

עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים גלילים שמנמנים וחותכים לחתיכות שוות. מכדררים לכדורים חלקים, בערך בגודל כדור טניס. יוצאות 18-20 לחמניות.

2. טורפים יחד את הביצה, המים והמלח למריחה.

3. מניחים את הלחמניות בשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, עם רווחים ביניהן.

4. חורצים 3 חריצים על כל לחמנייה, מברישים בביצה ומתפיחים 20-25 דקות.

5. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. מברישים שוב בביצה (לא חובה) ואופים כ-20 דקות, עד שהלחמניות שחומות מלמעלה ומלמטה. מוציאים את המוכנות ומשאירים את השאר עוד קצת.

7. מצננים כמה דקות לפני שאוכלים. השוקולד רותח.

מהניסיון שלי

• קמח שטיבל 2 נותן לבצק יותר אלסטיות ורכות. אם אין לי, אני מחליפה בקמח רגיל ולשה עוד 3-4 דקות.
• כשהבצק מתנגד בלישה, אני נותנת לו לנוח 5 דקות ואז הרבה יותר קל לכדרר אותו.
• כשאני ממהרת או שהבצק תופח לאט, אני מחממת את התנור ל-50 מעלות, מכבה ומכניסה את הבצק. זה עובד בשתי ההתפחות.
• כשהלחמניות עוד חמות אני דוחפת לתוכן כמה קוביות שוקולד לבן. עם שוקולד לבן הן כבר חלביות.