פחזניות שוקולד-אספרסו טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

2. בסיר כבד מחממים את האספרסו עם המלח והחמאה על להבה בינונית, ומערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה.

3. כשהתערובת רותחת מסירים מהאש ומוסיפים מיד את כל הקמח בבת אחת, תוך ערבוב נמרץ בכף עץ, עד לקבלת תערובת חלקה שנפרדת מדפנות הסיר.

4. מחזירים לאש בינונית-נמוכה ומערבבים ברציפות כדקה לייבוש, עד שהבצק נפרד מהדפנות ומהתחתית ונוצרת קליפה דקה לבנבנה בתחתית הסיר.

5. מעבירים לקערה גדולה ומצננים כ-30 שניות.

6. מוסיפים 3 ביצים בזו אחר זו, ומערבבים היטב בכף עץ (או במערבל ידני) אחרי כל הוספה, רק עד שהביצה נבלעת והתערובת אחידה לגמרי.

7. טורפים את הביצה הרביעית במזלג בקערה קטנה ומוסיפים אותה בהדרגה ולפי הצורך, רק עד שהבצק מבריק, רך וגמיש ושומר על צורתו כשמרימים אותו בכף.

זילוף ואפייה

1. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

2. מזלפים מעט בצק בארבע פינות התבנית, מתחת לנייר האפייה, ומהדקים את הנייר אליהן כדי שלא יזוז.

3. מזלפים תלוליות גבוהות בקוטר 4-5 ס"מ, עם מרווחים של כ-5 ס"מ ביניהן.

4. אופים 25 דקות, עד שהפחזניות תפוחות, פריכות וזהובות.

5. מצננים בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט, עד שהפחזניות יבשות לגמרי.

6. כשהן צוננות לגמרי מוציאים מהתנור וחוצים לרוחב בסכין משוננת.

רוטב השוקולד

1. שמים את השוקולד, השמנת והליקר בסיר בינוני כבד.

2. מחממים בזהירות על להבה נמוכה מאוד תוך ערבוב רצוף בכף עץ, עד שהשוקולד נמס והרוטב חלק.

הרכבה

1. לפני ההגשה מחממים מעט את הרוטב על להבה נמוכה תוך ערבוב.

2. ממלאים כל תחתית פחזנית בכדור גלידה ומכסים ב"כובע" של הפחזנית.

3. מניחים 2-3 פחזניות למנה בצלחת, יוצקים עליהן רוטב שוקולד חם ומגישים מיד.

מהניסיון שלי

• בהתחלה התערובת מתפרקת כשמוסיפים ביצה, ואחר כך מתאחדת.
• לא תמיד צריך את כל הביצה הרביעית. אני מוסיפה ממנה רק עד שהבצק מבריק ושומר על צורתו.