בריוש שוקולד וסוכר גבישי טיוטה

איך מכינים

הבצק (ערב קודם)

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, חלב, סוכר, ביצים, חלמון ותמצית וניל. לשים 5-6 דקות, עד שהבצק מתחיל להתאחד.

2. מוסיפים את המלח, ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את קוביות החמאה מעט בכל פעם, עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בבצק. זה לוקח זמן, וזה בסדר.

3. מוסיפים את השוקולד ומעבדים רק עד שהוא מתפזר בבצק באופן אחיד.

4. עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד, משטחים לדסקית ומקררים במקרר למשך הלילה.

עיצוב ואפייה

1. קורצים מהבצק הקר עיגולים במשקל 60-70 גרם, בערך בגודל כדור פינג פונג. מכדררים לכדור ומעבירים לתבניות בריוש או מאפינס.

2. מכסים ומתפיחים במקום חמים 30-40 דקות, עד שהבריושים מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.

3. טורפים את החלמון עם החלב או השמנת, מורחים על הבריושים ומפזרים מעל כמה גרגרי סוכר גבישי.

4. אופים 10-12 דקות, עד שהבריושים זהובים. מצננים מעט.

5. מגישים חמימים, לבד או עם מעט ריבה או חמאה.

מהניסיון שלי

• בסוף הלישה הבצק דביק מאוד ונראה שאי אפשר לעבוד איתו. אחרי לילה במקרר הוא תופח מעט, מתייצב ונוח לעבודה.
• אני עוטפת את הבצק היטב, כדי שלא יספוג ריחות מהמקרר.