עוגיות סנדוויץ שוקולד טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. חותכים את החמאה לקוביות של 1 ס"מ ושמים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה.

2. מוסיפים את הקמח, הקקאו, הקורנפלור ואבקת הסוכר ומערבלים עד שנוצרים פירורים גסים.

3. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.

4. משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.

עיצוב ואפייה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, או על משטח מקומח קלות בקקאו, לעובי 4 מ"מ.

3. קורצים עיגולים בעזרת קורצן עוגיות או כוס.

4. מניחים את העוגיות בתבניות במרווחים ומקררים 10 דקות לפני האפייה.

5. אופים 7-9 דקות, לא יותר. כשמוציאים אותן העוגיות עדיין מעט רכות ומתייצבות בצינון.

6. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

מילוי וציפוי

1. מורחים כפית גדושה נוטלה על חצי מהעוגיות ומצמידים לכל אחת עוגייה ריקה.

2. לוחצים מעט את העוגיות, כדי שהנוטלה תבצבץ מהשוליים, ומגלגלים את השוליים בברס או בפקאן.

מהניסיון שלי

• אני מפסיקה לעבד ברגע שנוצר כדור בצק, כדי שהבצק יישאר פריך.
• אני קורצת עוגיות קטנות בקוטר 5 ס"מ, אבל הגודל נתון לבחירה וקובע את מספר העוגיות.
• זמן האפייה משתנה לפי גודל העוגייה, אבל אני לא אופה יותר מ-9 דקות.
• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-5 ימים.