טרייפל שוקולד, תותים וקצפת טיוטה

איך מכינים

תותים שיכורים

1. חותכים את התותים לקוביות קטנות (לא קטנות מדי) ומעבירים לקערה בינונית.

2. מוסיפים סוכר וברנדי, מערבבים היטב ומקררים 3-4 שעות, עד שהתותים מתחילים להפריש מעט נוזלים.

רולדת קקאו

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את הביצים, המלח והסוכר עד לתערובת תפוחה ואוורירית מאוד.

3. מוסיפים קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

4. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים בעזרת מרית ואופים 6-7 דקות, עד שהרולדה קפיצית למגע.

5. מצננים לחלוטין וטוחנים לפירורים במעבד מזון עם להב פלדה. שומרים את הפירורים בצד עד ההרכבה.

שכבת השוקולד

1. בסיר קטן מביאים את 250 מ״ל השמנת המתוקה לסף רתיחה.

2. מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.

3. מצננים במקרר 2-3 שעות, עד שהגנאש קר לחלוטין.

4. מעבירים את הגנאש הקר ואת יתרת השמנת לקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים לגנאש מוקצף ואוורירי. נזהרים לא להקציף יותר מדי, כדי שהשמנת לא תתפרק.

5. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק.

שכבת הקצפת

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד לקצפת יציבה.

2. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

הרכבה

1. מניחים בתחתית כל כוס כף או שתיים מפירורי הרולדה, ומעליהם כף תותים יחד עם הנוזל.

2. מזלפים מעל שכבה לא עבה מדי של גנאש מוקצף, ומעליו עוד כף או שתיים של פירורי רולדה.

3. מניחים מעל עוד כף תותים עם הנוזלים, ומזלפים מעליהם את הקצפת.

4. מגררים מעל מעט שוקולד מריר, מקשטים בתות חצוי ומגישים.

מהניסיון שלי

• אני מקשטת בשוקולד ובתות ממש לפני ההגשה.
• הטרייפל הכי טעים אחרי כמה שעות במקרר, כשהטעמים מתייצבים.
• אם לא אוהבים תותים, אפשר להשתמש בפירות יער, טריים או קפואים ומופשרים.
• אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד, של כ-200 מ״ל, אבל אפשר להכין גם בכוסיות קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים. אפשר גם בקערת טרייפל אחת גדולה.
• הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
• הקינוח מתאים גם לצליאקים, אם מקפידים על ברנדי נטול גלוטן.