עוגת קונקורד טיוטה

איך מכינים

המרנג

1. מתאימים נייר אפייה לגודל התבנית ומציירים עליו 4 עיגולים בקטרים שונים, מ-14 ס"מ עד 26 ס"מ. משאירים מסביבם מקום לזלף פסי מרנג.

2. מנפים יחד את אבקת הסוכר והקקאו.

3. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית. אחרי 3-4 דקות מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, עד שמתקבל קצף יציב מאוד.

4. מקפלים בעדינות את תערובת אבקת הסוכר והקקאו לתוך קצף החלבונים, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים את המרנג לשני שקי זילוף, באחד צנתר מס' 10 (קטן) ובשני צנתר מס' 12 (גדול).

6. מזלפים עם הצנתר הגדול ספירלות של מרנג לפי העיגולים המסומנים על נייר האפייה. עם הצנתר הקטן מזלפים פסים של מרנג בכל מקום פנוי בתבנית.

7. מפזרים מעל כל המרנג אבקת סוכר בעזרת מסננת דקה, כדי שיתייבש מהר.

8. אופים בתנור בחום של 150 מעלות כשעה ורבע.

9. מוציאים אחד מפסי המרנג ומצננים אותו כדי לבדוק אם המרנג מוכן, כלומר יבש ופריך. אם עדיין לא יבש, משאירים בתנור עוד כרבע שעה.

10. מוציאים מהתנור ומצננים. ממשיכים מיד להכנת המוס, כדי שיספיק להתייצב ולהתאים למריחה.

מוס השוקולד

1. ממיסים את השוקולד על אמבט מים חמים (באן מארי). בינתיים ממיסים את הקפה במים הרותחים.

2. כשהשוקולד נמס, מורידים מהאש, מוסיפים את הקפה המומס ואחריו את החמאה, ומערבבים היטב בעזרת מרית.

3. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את החלמונים.

4. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית. אחרי שנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.

5. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד בעדינות רבה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

6. מחלקים את המוס ל-3 כלי מתכת, כדי שיתקרר ויתייצב מהר יותר, ומצמידים ניילון נצמד לפני השטח של המוס.

שכבת הקראנץ'

1. ממיסים את השוקולד והחמאה על אמבט מים חמים. מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את שבבי הוופל.

2. משטחים בין 2 ניירות אפייה לשכבה בעובי 8-10 מ"מ ומקררים.

3. אחרי שהתקשה, קורצים עיגולים בגודל הדרוש.

הרכבת העוגה

1. אחרי שהמרנג התקרר והמוס והקראנץ' התקשו, מניחים את דיסקית המרנג הגדולה ביותר על תחתית קרטון ומדביקים אותה עם מעט מים.

2. מורחים על המרנג שכבה של מוס, מניחים מעליה דיסקית קראנץ' ושוב מרנג, וחוזרים על הפעולה עם כל 4 הדיסקיות.

3. מצפים את העוגה במוס מלמעלה ומסביב, בשכבה שתאפשר להדביק את מקלות המרנג. מכניסים למקרר ל-15 דקות.

4. מוציאים ומדביקים את מקלות המרנג בצורה חופשית.

מהניסיון שלי

• הכמויות כאן הן לעוגה עצומה בגודלה. לעוגה בגודל רגיל אני מכינה חצי כמות ורק שתי דיסקיות מרנג.
• אפשר לדעת אם המרנג מוכן רק אחרי שהוא מתקרר, ולכן אני בודקת פס אחד לפני שאני מוציאה את כולו.