לחם במילוי חצילים וגבינת עזים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח עם המלח.

2. בקערה נפרדת מערבבים היטב את השמרים, הסוכר והמים, עד שהשמרים מתמוססים לחלוטין.

3. מוסיפים את תערובת השמרים לקמח ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש שאינו נדבק לידיים.

4. מעבירים לקערה מקומחת (או משאירים בקערת המיקסר), מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

החצילים

1. בזמן שהבצק תופח מחממים תנור ל-220 מעלות. מחוררים את החצילים במזלג, מניחים בתבנית וקולים 45-60 דקות.

2. לחלופין קולים את החצילים ישירות על להבת הכיריים, ושורפים היטב מכל הצדדים עד שהם מתרככים.

3. משאירים את התנור דולק ב-220 מעלות ומניחים בתחתיתו אבן שמוט, או שתי תבניות זו בתוך זו.

4. חוצים את החצילים, מוציאים את תוכנם ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים ולצינון.

עיצוב ואפייה

1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות וחובטים בו כדי להוציא את האוויר. לשים כמה דקות, רצוי ביד.

2. מרדדים למלבן בגודל התבנית. מפזרים מעל את החציל, התבלינים והשום ומפוררים מעל את הגבינה.

3. מגלגלים לרולדה לא הדוקה, תוחבים את הקצוות מתחת ומהדקים כדי שהמילוי לא יברח.

4. אם רוצים, מברישים בחלב ומפזרים מעל שומשום ו/או קצח.

5. מתפיחים כרבע שעה, בלי כיסוי.

6. מעבירים את הלחם לאבן החמה (או לזוג התבניות), התפר כלפי מטה, ואופים כ-20 דקות, עד שהלחם זהוב ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיתו.

7. מצננים 20 דקות לפני הפריסה.

מהניסיון שלי

• קמח מיוחד ללחם נותן לחם אוורירי ותפוח יותר.