מקרון אספרסו ושוקולד טיוטה

איך מכינים

מקרון קקאו

1. מנפים יחד לקערה גדולה את אבקת הסוכר, אבקת השקדים ואבקת הקקאו. מנפים היטב, ואת גושי השקדים שלא עוברים בנפה לא מכניסים לתערובת.

2. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה, עד שמתחיל להיווצר קצף והתערובת מלבינה.

3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.

4. מוסיפים למרנג את האבקות המנופות ומקפלים בעזרת מרית. בהתחלה מערבבים במעט אגרסיביות, ואחר כך עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה ויציבה אבל לא נוזלית, ועדיין אפשר לזלף אותה.

5. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים אחידים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (או סילפט), עם מרווחים ביניהם.

6. משהים את המקרונים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שנוצר עליהם קרום דקיק. בינתיים מחממים את התנור ל-150 מעלות.

7. אופים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם "רגל" והם תפוחים.

8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים בהם, ורק אז מפרידים מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.

מלית שוקולד-אספרסו

1. מביאים את השמנת והאספרסו לסף רתיחה בסיר קטן.

2. שופכים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.

3. מצננים את הגנאש לטמפרטורת החדר, לא במקרר.

4. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על מחצית מהמקרונים. סוגרים לסנדוויצ'ים ומגישים.

מהניסיון שלי

• העיגולים מתרחבים מעט באפייה, אז אני משאירה מרווחים ומזלפת אותם בגודל אחיד ככל האפשר.