עוגיות אמסטרדם מעולות טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום במהירות גבוהה כ-3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים בחמאה ומתקבלת תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע עוצרים ומגרדים את הדפנות בלקקן.

2. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.

3. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, קקאו, סודה לשתייה ומלח.

4. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומנפים עליו את החומרים היבשים. מרימים את הנייר בעדינות ושופכים את היבשים לקערת המיקסר.

5. מוסיפים את שוקולד החלב ומערבבים במהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט אחידה.

6. מסיימים לערבב בלקקן, רק עד שהתערובת אחידה ולא יותר.

7. מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה עד שעה.

עיצוב ואפייה

1. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס"מ, או בידיים רטובות מעט, יוצרים כדורים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. דוחפים 3 קוביות שוקולד לבן לאמצע כל כדור, עוטפים אותן בבצק ומגלגלים שוב לכדור עגול.

4. אופים כ-9-10 דקות, עד שהקצוות יציבים והאמצע עדיין רך.

5. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי התבנית.

6. שומרים בצנצנת או בקופסה אטומה עד 2-3 ימים.

מהניסיון שלי

• אני מודדת בכוס מידה של 250 מ"ל.
• אם שכחתי להוציא את החמאה מהמקרר, אני מחממת אותה כ-10 שניות במיקרוגל, עד שהיא רכה אבל לא נמסה.
• הכדורים לא חייבים להיות מושלמים.
• הכי טעים לאכול אותן חמימות.
• כשהעוגיות מתקררות לגמרי השוקולד הלבן מתקשה. כדי שיהיה שוב נמס, אני מחממת עוגייה כמה שניות במיקרוגל.