קראנץ שוקולד מעולה טיוטה

איך מכינים

הסירופ

1. מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן ומנמיכים את הלהבה.

2. מוסיפים תמצית וניל ומלח לימון ומבשלים ללא מכסה כ-5 דקות.

3. מצננים ושומרים במקרר.

הבצק

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה כדקה.

2. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.

4. מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת.

5. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.

עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

2. מורחים את ממרח השוקולד בשכבה שווה, מפזרים את פירורי העוגיות (או האגוזים) ומגלגלים לגליל.

3. חוצים את הגליל לאורכו בסכין משוננת, מניחים את שני החצאים זה על זה בצורת X, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.

4. מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35 דקות, עד להזהבה קלה.

6. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ הקר בעוד העוגה חמה.

7. מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.

גנאש שוקולד (מלית חלופית)

1. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי).

2. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים למשחה חלקה. מורחים על הבצק במקום ממרח השוקולד.

מהניסיון שלי

• אני עובדת עם הבצק כשהוא קר, כדי שלא יידבק למשטח, לא יתחמם ולא יאבד מצורתו ומהגמישות שלו.
• אני לא מקמחת הרבה את משטח העבודה, אלא עובדת על משטח נקי, חלק ויבש.
• אני מרדדת לעובי של 1/2 ס"מ ולא דק יותר. מריחת השוקולד מותחת מעט את הבצק, ואם הוא דק מדי הוא עלול להיקרע.