עוגת שיש מעולה טיוטה

איך מכינים

הכנת התבנית והשוקולד

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

2. משמנים בכפית מהחמאה תבנית ארובה גבוהה מתפרקת בקוטר 22-24 ס״מ (תחתית, דפנות וארובה) וזורים את הקורנפלור על החלקים המשומנים.

3. מטים ומנערים את התבנית כדי שהקורנפלור יאבק אותה באופן אחיד, ומנערים את העודפים לכיור.

4. שמים את קוביות השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים במיקרוגל: מחממים 30 שניות, בוחשים, וחוזרים על החימום הקצר והבחישה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

5. מניחים לשוקולד להצטנן רק עד שגומרים להכין את תערובת העוגה, כדי שלא יתקשה.

הבלילה

1. בקערת ערבול גדולה מערבלים את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל 4-5 דקות, עד שהסוכר נמס והתערובת אוורירית.

2. שוברים את הביצים לקערית וטורפים במזלג. מוסיפים לתערובת החמאה שליש מהכמות בכל פעם, ומערבלים היטב אחרי כל הוספה.

3. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה לתוך הקערה, מוסיפים את החלב ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.

4. מעבירים כשלוש-חמישיות מהתערובת לקערה שנייה. לקערה הראשונה מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הקקאו ומערבלים קצרות, רק עד שהתערובת אחידה.

שיש ואפייה

1. מניחים בתבנית כפות מלאות מהתערובת החומה ומהתערובת הלבנה לסירוגין, זו לצד זו וזו מעל זו.

2. מחליקים את פני התערובת. בעזרת להב סכין מערבבים מעט את שתי התערובות זו לתוך זו, לא יותר מדי, כך שיישארו גושים מובחנים.

3. מחדירים את להב הסכין למרכז התערובת לכל עומקה ומריצים אותו בעיגול במקביל לדפנות התבנית.

4. אופים במרכז התנור 45-50 דקות, עד שפני העוגה יבשים וקיסם עץ ארוך שננעץ במרכזה יוצא נקי ויבש.

5. מצננים את העוגה לגמרי בתבנית, משחררים מהדפנות ומעבירים למגש.

מהניסיון שלי

• אחרי שאני מוסיפה את הקמח אני מערבלת כמה שפחות. עיבוד יתר עושה את העוגה קשה ודחוסה.
• העיגול שאני משרטטת בסכין בתוך הבלילה נותן לאדים מוצא בזמן האפייה, כך שהקרום לא נסדק במקומות לא צפויים.