רוגלעך מעולים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב, ביצים, קמח וסוכר ולשים במהירות נמוכה 4 דקות.

2. מוסיפים את החמאה, מגבירים למהירות בינונית-גבוהה ולשים עוד 7 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. מתקבל בצק רך ומעט דביק, וזה בסדר.

4. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים במקרר 4 שעות לפחות או לילה.

סירופ הסוכר

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2 דקות.

2. מעבירים לכלי קר ומניחים בצד עד לשימוש.

המילוי

1. טוחנים את הפתיבר לפירורים דקים מאוד ושמים בקערה בינונית.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים למסה אחידה, נוחה למריחה אך לא נוזלית. אם היא קשה מדי, מוסיפים עוד כף שמנת מתוקה.

עיצוב ואפייה

1. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק, על משטח מקומח קלות, לריבוע בעובי 6 מ"מ (כ-30x30 ס"מ).

3. מורחים בעזרת מרית על כל ריבוע מחצית מהמילוי, בשכבה דקה ואחידה.

4. מקפלים כל ריבוע באמצע למלבן של כ-15x30 ס"מ.

5. מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה מולכם, מהדקים מעט את הקצוות ומרדדים, עם המילוי בפנים, לעובי 4 מ"מ.

6. חותכים כל מלבן ל-20-25 משולשים, מגלגלים כל משולש מהבסיס לכיוון השפיץ ומניחים בתבניות, במרווחים.

7. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד שהרוגעלך כמעט מכפילים את נפחם.

8. כרבע שעה לפני סוף ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות.

9. טורפים קלות את הביצה ומברישים את הרוגעלך.

10. אופים כ-15-17 דקות, עד הזהבה.

11. מוציאים מהתנור ומיד טובלים (לא מברישים!) את הרוגעלך בסירופ הסוכר. מצננים מעט ומגישים.