עוגת שוקולד חגיגית טיוטה

איך מכינים

בסיס המוס

1. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מביאים לרתיחה בסיר קטן מחצית מהשמנת (250 מ״ל).

2. מסירים מהאש ומיד יוצקים על השוקולד כך שיכוסה היטב. ממתינים כדקה.

3. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם חלק ואחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.

עוגת הבסיס

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. מנפים לקערה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים היטב.

3. מביאים לרתיחה בסיר קטן מים בגובה 2-3 ס״מ. בקערה אחרת, חסינת חום, טורפים היטב את הביצים והסוכר.

4. מניחים את הקערה על הסיר כך שתתחמם מהאדים ולא תיגע במים. טורפים כ-5 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמימה למגע.

5. מעבירים מיד לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות, עד שהתערובת בהירה, תפוחה ומשלשת את נפחה.

6. מנפים מעל תערובת הביצים כמחצית מתערובת הקמח ומקפלים בעדינות.

7. מוסיפים את החמאה המומסת והמצוננת לאורך דופן הקערה, כדי שהתערובת לא תשקע.

8. מנפים את יתרת תערובת הקמח ומקפלים רק עד שהתערובת אחידה ולא נותרו גושי קמח.

9. מעבירים את הבלילה לתבנית קפיץ מרופדת בנייר אפייה (או מחלקים שווה בשווה ל-3 תבניות).

10. אופים כ-40 דקות בתבנית אחת, או 15-17 דקות ב-3 תבניות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

11. מצננים כ-5 דקות, מעבירים סכין בין העוגה לדפנות, משחררים את הקפיץ ומצננים לגמרי.

הסירופ

1. מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס לגמרי, ומבשלים עוד דקה-שתיים.

2. מסירים מהאש, מוסיפים את הליקר, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.

סיום המוס

1. מקציפים את יתרת השמנת (250 מ״ל) לקצפת יציבה.

2. מערבבים היטב את קרם השוקולד כדי לרכך אותו מעט, ומקפלים לתוכו את הקצפת, תחילה שליש מהכמות ואחר כך את כל היתר.

הרכבה

1. פורסים את העוגה בסכין משוננת לרוחבה ל-3 שכבות שוות (אם נאפתה עוגה אחת).

2. מניחים שכבה אחת על צלחת הגשה וסוגרים סביבה את טבעת התבנית (אפשר לרפד את פנים הטבעת בשקף לעוגות).

3. מברישים בשליש מהסירופ, מורחים מעל מחצית ממוס השוקולד ומיישרים.

4. מניחים את השכבה השנייה, מברישים בשליש מהסירופ ומורחים את יתרת המוס.

5. מניחים את השכבה השלישית ומברישים ביתרת הסירופ. מכסים בניילון נצמד ומקררים 4 שעות לפחות.

גנאש ועיטור

1. מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום. מביאים את השמנת לרתיחה בסיר קטן, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד כך שיכוסה לגמרי.

2. ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

3. מצננים מעט, יוצקים על העוגה ומטים אותה כך שתכוסה באופן אחיד. מחזירים למקרר כ-20 דקות, רק עד שהגנאש מתייצב.

4. לפני ההגשה מעטרים בתותים שלמים ובשבבי שוקולד.

מהניסיון שלי

• כשאני מוסיפה את החמאה המומסת אני שופכת אותה לאורך דופן הקערה, כדי שהקצף לא ייפול.
• את הליקר אפשר להחליף בברנדי, ברום או בכל ליקר אחר.
• עטופה היטב, העוגה נשמרת במקרר עוד 4 ימים.