אוזני המן שמצליחות

איך מכינים

הבצק

1. בקערת מיקסר מערבבים יחד את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והווניל במשך כ-2-3 דקות, עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את החלמונים והביצה ומערבבים רק עד לקבלת גוש בצק אחיד.

3. מאחדים את גוש הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר או במקפיא במשך שעה לפחות.

ממרח השוקולד

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!), מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

2. שמים את החמאה והסוכר בקערה. מקציפים במשך כמה דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. מוסיפים את השוקולד והביצים לתערובת הסוכר ובוחשים מיד, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

4. מנפים מעל התערובת את הקורנפלור, ובוחשים עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת.

עיצוב ואפייה

1. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ.

2. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.

3. מניחים תלולית של מלית במרכז כל עיגול בצק, מקפלים למשולש ומהדקים היטב.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים בין אוזן לאוזן.

5. אופים בתנור שחומם ל-165 מעלות במשך כ-20 דקות. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

מהניסיון שלי

• מילויים נוספים: נוטלה, ריבה, או אגוזים (אגוזים קצוצים, חמאה, סוכר וקינמון).
• לפני שאני מרדדת, אני מקמחת את משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק.
• גודל החותכן קובע את גודל אוזן ההמן. חותכן קטן, אוזן המן קטנה; חותכן גדול, אוזן המן גדולה.
• לא להגזים עם המילוי! מילוי מופרז גולש בזמן האפייה ופותח את הדפנות. אני שמה תלולית קטנה, שומרת על שוליים נקיים ומהדקת היטב את הצדדים.
• במהלך האפייה אוזני ההמן תופחות מעט, ולכן חשוב לשמור על מרווחים ביניהן בתבנית.
• אני אופה בחום נמוך יחסית, עד 165 מעלות, כדי שהצבע והמרקם יישארו עדינים ולא ייחרכו.
• אוזני ההמן מוכנות כשהקצוות מקבלים גוון חום אפוי.
• לאוזני המן עשירות יותר אפשר לטבול אותן, באופן מלא או חלקי, בציפוי שוקולד מומס.
• שומרים בכלי סגור הרמטית.