מוס שוקולד קפוא טיוטה

איך מכינים

המוס

1. ממיסים את החמאה בקערה גדולה במיקרוגל. מוסיפים את השוקולד והאספרסו החם ומערבבים לגנאש חלק.

2. מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקרם בהיר ותפוח ומקפלים לתוך הגנאש.

3. מנפים את הקקאו ומערבבים לתוך הגנאש.

4. מוסיפים בהדרגה את השמנת (לא מוקצפת) וטורפים בעדינות.

5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליה את הרינגים ויוצקים לתוכם את התערובת. אם מכינים בכלים, אין צורך בתבנית.

6. מקפיאים 4 שעות לפחות.

7. סמוך להגשה מחלצים מהרינגים ומקשטים באגוזים. מגישים קפוא עם רוטב וניל.

רוטב וניל

1. טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר לקרם בהיר ותפוח.

2. מביאים לרתיחה בסיר את החלב עם תרמילי הווניל.

3. יוצקים בהדרגה כרבע מהחלב הרותח לתערובת החלמונים וטורפים כדי להשוות טמפרטורות. יוצקים את תערובת החלמונים חזרה לסיר החלב.

4. מבשלים על להבה בינונית תוך בחישה בכף עץ עד שהקרם מסמיך. טובלים כף עץ, מעבירים אצבע על גבה ומוודאים שהשביל נשאר פתוח. במדחום, הקרם צריך להגיע ל-84 מעלות.

5. מסננים את הקרם לקערה ומצננים אותה באמבט מי קרח.

6. שומרים במקרר עד 4 ימים ומגישים קר.