עוגת שוקולד גרמנית טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. מכינים גנאש שוקולד-מים: מניחים את השוקולד הקצוץ או השבור בקערה קטנה.

2. יוצקים עליו את המים הרותחים ומערבבים ברציפות בעזרת כף עד לקבלת נוזל חלק. מניחים לצינון קל.

3. מחממים תנור ל-165 מעלות ומשמנים במעט חמאה מומסת תבנית אינגליש באורך 35 ס״מ.

4. מקציפים בקערה את החמאה, הווניל והסוכר (הכמות הראשונה, 3/4 כוס) עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה.

6. מוסיפים את גנאש השוקולד, שהצטנן מעט בינתיים. שומרים את הקערה שלו, היא תשמש בהמשך לגנאש הציפוי.

7. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עם הסוכר (הכמות השנייה, 3 כפות) עד לקבלת קצף יציב.

8. מוסיפים את הקצף לעיסת השוקולד ומקפלים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת עיסה חלקה.

9. בקערה נקייה ויבשה מנפים את הקמח, הקוקוס, הסודה לשתייה והמלח.

10. מוסיפים לעיסת השוקולד בהדרגה ומקפלים בעדינות בעזרת מרית.

11. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעזרת מרית עד לקבלת עיסה חלקה.

12. יוצקים לתבנית ואופים 20 דקות.

13. מנמיכים את חום התנור ל-155 מעלות ואופים עוד 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

הציפוי

1. מניחים את השוקולד הקצוץ או השבור בקערה קטנה, רצוי חסינת חום.

2. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה.

3. יוצקים על השוקולד ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת קרם חלק.

4. אם לא נוצר קרם חלק, מוזגים מעט מים רותחים לסיר שבו הייתה השמנת, מניחים את הקערה מעל הסיר (באן מארי) על אש נמוכה ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

5. יוצקים את הקרם על העוגה בצאתה מהתנור ומניחים לצינון יסודי בטמפרטורת החדר. מגישים.

מהניסיון שלי

• אם נשארת עוגה, אני שומרת אותה במקרר.