טורטליני גבינת עיזים ברוטב פסטו טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מערבבים בקערת המיקסר עם וו הלישה את הקמח, המלח והשמן.

2. מוסיפים בהדרגה את החלמונים והמים. אם הבצק דביק מוסיפים כף קמח, ואם הוא קשה מוסיפים כף מים.

3. לשים את הבצק מעט בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

4. מחלקים את הבצק לשניים, מכדררים כל חלק ומשטחים.

5. מרדדים במערוך מקומח דק ככל האפשר (או מחלקים כל חלק לשניים ומרדדים במכונת פסטה). משאירים על השולחן למנוחה קצרה.

המילוי והעיצוב

1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

2. חותכים את עלי הבצק לריבועים גדולים בגודל 10 ס״מ ומרטיבים את הקצוות במים בעזרת מברשת דקה.

3. מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה של מילוי, סוגרים ומהדקים למשולש גדול. מחברים את הקצוות.

4. מניחים לייבוש בחדר או במקרר.

5. מבשלים במי מלח.

הרוטב

1. חותכים את העגבניות המיובשות לרצועות דקות.

2. מחממים במחבת את כל מרכיבי הרוטב.

3. מוסיפים לרוטב את הטורטליני המבושלים, מחממים רגע בלי לערבב ומחליקים לצלחת הגשה.

מהניסיון שלי

• את שאריות הבצק אפשר לכדרר ולרדד שוב, או לבשל במי מלח ולהקפיץ עם קצת חמאה ושאריות הבצל הירוק. יוצא מצחיק וטעים.