לחמניות קיפודים טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח.

2. מוסיפים את הסוכר והשמרים היבשים ומערבבים עם הקמח.

3. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בנפרד עם הסוכר במים, משהים כ-10 דקות עד שיתססו, ואז מוסיפים לשאר החומרים.

4. מוסיפים את המים והשמן ומאחדים את כל החומרים לבצק. לשים כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש ורך.

5. מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי.

עיצוב

1. מוציאים את האוויר מהבצק, לשים קצרות ומחלקים ל-12 חלקים שווים.

2. מגלגלים כל חלק לכדור חלק בתוך כף יד קמורה, על משטח נקי ללא קמח.

3. מניחים את הכדורים על המשטח כשהצד החלק כלפי מעלה, מכסים במגבת וממתינים כ-5 דקות.

4. לוקחים את הכדור הראשון, לוחצים את החלק התחתון שלו באצבעות פנימה וסוגרים לגליל קטן והדוק.

5. מניחים את הגליל כשצד הקיפול כלפי מטה, וצובטים את שני הקצוות תוך משיכה קלה, עד שמתקבלת צורת עלה מחודדת משני הצדדים.

6. מעצבים כך את כל הלחמניות ומעבירים לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים 45-55 דקות.

הקוצים ואפייה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מברישים בעדינות את הלחמניות שתפחו בשמן זית.

3. מחזיקים מספריים קטנים וחדים בזווית של כ-45 מעלות לבצק, וגוזרים קוץ קטן אחד בקצה הלחמנייה, ליד החוד.

4. גוזרים קוץ נוסף לידו, וממשיכים שורה אחרי שורה של קוצים צפופים, באותו כיוון ובאותה זווית, כמו קשקשי דג, עד החוד השני.

5. אופים כ-25 דקות, עד להשחמה.

6. מעבירים את הלחמניות לצינון על רשת.

מהניסיון שלי

• אם הבצק יבש ומחליק על המשטח כשאני מגלגלת כדורים, אני מנגבת את המשטח מדי פעם במטלית לחה כדי שהבצק ייאחז בו.