קרמבו ביתי טיוטה

איך מכינים

העוגיות

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערה את החמאה, הביצה, תמצית הווניל והסוכר ומעבדים כמה שניות במהירות נמוכה, עד שמתקבל מרקם גבשושי.

2. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים רק עד שהחומרים מתאחדים.

3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

4. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1/2 ס״מ.

6. קורצים עוגיות בקוטר 4-5 ס״מ ומניחים בתבנית.

7. אופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מוציאים ומצננים.

המלית

1. בקערת נירוסטה מערבבים את החלבונים והסוכר.

2. מחממים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) תוך בחישה, עד שהתערובת חמימה (כ-60 מעלות) והסוכר נמס כמעט לגמרי. מסירים מהאש.

3. מעבירים למיקסר ומקציפים.

4. משרים את עלה הג'לטין במים 15 דקות. סוחטים ומעבירים לקערה מעל בן מארי עד שהוא נמס.

5. כשהג'לטין נמס והחלבונים התקשו, מוסיפים את הג'לטין בזילוף דק וממשיכים להקציף.

6. כשהג'לטין נקלט לגמרי מוסיפים את פולי הקקאו, אם משתמשים. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומתקבל קצף קשה ויציב.

7. מעבירים את הקצף לשק זילוף ומזלפים על כל עוגייה.

8. מקפיאים את הקרמבו הלא מצופים כחצי שעה, בזמן שמכינים את הציפוי.

הציפוי

1. ממיסים את השוקולד והחמאה (או בבן מארי או במיקרוגל). במיקרוגל מחממים כל פעם 30 שניות ומערבבים בין פעם לפעם, כדי לא לשרוף את השוקולד.

2. מצננים את התערובת רבע שעה, עד שהיא מסמיכה מספיק כדי לצפות את הקרמבו.

3. טובלים כל קרמבו בציפוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה להתקשות.

4. שומרים במקרר ומוציאים כמה דקות לפני ההגשה.

מהניסיון שלי

• אני מעבדת את בצק העוגיות כמה שפחות; עיבוד יתר פוגע בפריכות.
• פולי הקקאו לא חובה, אבל הם נותנים למלית פריכות נעימה.