קרם ברולה דבש בקרמל שקדים טיוטה

איך מכינים

הקרם

1. בסיר בינוני מחממים את השמנת, הטימין, קליפת הלימון והדבש עד סף רתיחה.

2. בקערה בינונית טורפים היטב את החלמונים.

3. שופכים בזרם דק חצי מכמות השמנת החמה לתוך החלמונים, תוך טריפה נמרצת ומתמדת.

4. יוצקים את התערובת לסיר עם יתרת השמנת ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד. לא נותנים לרתוח.

5. מורידים מהלהבה.

6. מחממים תנור ל-130 מעלות.

7. יוצקים את הקרם לקעריות הגשה אישיות שטוחות, עד כסנטימטר מתחת לשפה.

8. מניחים את הקעריות בתבנית עם שוליים גבוהים ומכניסים לתנור.

9. יוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה, עד מחצית גובה הקעריות לפחות.

10. אופים כשעה, עד שהקרם רוטט אך לא נוזלי כשמנענעים את התבנית.

11. מכבים את התנור ומניחים לקרם להתקרר בתוכו לטמפרטורת החדר.

12. מוציאים, מכסים בניילון נצמד ומקררים 5 שעות לפחות.

קרמל שקדים

1. מחממים את הסוכר במחבת בלי לערבב, רק מטלטלים מעט, עד שהוא הופך לקרמל בהיר.

2. מוסיפים את השקדים, מערבבים היטב וממתינים כמה שניות, עד שהצבע מתכהה.

3. משטחים במהירות על נייר אפייה או משטח סיליקון ומניחים להתקרר לחלוטין.

4. כשהקרמל קר, שוברים אותו לפירורים גסים בעזרת מערוך או פטיש שניצלים.

הגשה

1. מפזרים מקרמל השקדים על הקרם הקר.

2. מפזרים מעל כפית סוכר וחורכים בעזרת מבער או בגריל שחומם מראש.