מרק חמוץ חריף טיוטה

איך מכינים

1. מערבבים בקערה את הסויה, היין הלבן והקורנפלור של העוף עד שהקורנפלור נמס.

2. מוסיפים את רצועות העוף ומערבבים היטב כך שיהיו מצופות במשרה. מכסים ומניחים בצד כשעה.

3. משרים את פטריות השיטאקה בכוס מים חמימים כשעה.

4. מסלקים את רגלי השיטאקה ופורסים את הכובעים לרוחב לפרוסות דקות.

5. מביאים את הציר לרתיחה בסיר. מוסיפים את נצרי הבמבוק, שני סוגי הפטריות, הטופו והפלפל החריף ומביאים שוב לרתיחה.

6. מוסיפים סוכר, סויה, חומץ, שמן שומשום ופלפל לבן ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

7. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כעשרים דקות.

8. מסננים את העוף מהמשרה. חמש דקות לפני תום הבישול מוסיפים את הרצועות למרק ומביאים שוב לרתיחה עדינה.

9. מערבבים היטב את הקורנפלור עם המים ויוצקים למרק תוך בחישה מתמדת.

10. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה בלי להפסיק לערבב, עד שהמרק מסמיך.

11. מוזגים את הביצה הטרופה דרך מסננת לתוך המרק הרותח תוך בחישה, כדי ליצור נטיפי ביצה.

12. מורידים מהאש, מחלקים לקערות ומפזרים בצל ירוק.

מהניסיון שלי

• אם המרק לא מלוח מספיק, אני מוסיפה מלח ולא עוד סויה, כדי שהסויה לא תשתלט על הטעם.
• מי שאוהב חריף יכול להוסיף עוד פלפל.