בייגלים ירושלמים אמיתיים

איך מכינים

הבצק

1. שמים את השמרים והסוכר בכוס אחת של מים ומניחים 10 דקות לנוח.

2. במיקסר עם וו לישה שמים קמח, מלח, שמן ותערובת השמרים ו-2 כוסות מים ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק רך, אלסטי וחלק. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.

עיצוב

1. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים של כ-110 גרם כל אחד. משטחים כל כדור לדיסקה ומחוררים את מרכזו באגודל.

2. מרחיבים את החור בעדינות בשתי אצבעות מכל יד, בלי לקרוע את הבצק, עד לקוטר של 3 ס"מ בערך. מכניסים את האצבע המורה לחור ומסובבים את הבייגלה סביבה כדי להגדיל אותו. מניחים להתפחה כ-10 דקות.

אפייה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מותחים כל בייגלה שוב לצורה מוארכת, מטבילים במים ואז בשומשום ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על התהליך עם כל הכדורים.

3. אופים כ-20 דקות עד שהבייגלים זהובים. מצננים על רשת ומגישים, אם רוצים, עם זעתר.

מהניסיון שלי

• כשאני מרחיבה את החור, אני מושכת את הבצק בעדינות לצורה מוארכת. ככה נראה בייגל ירושלמי.
• אני טובלת במים ואז מיד בשומשום, כדי שהשומשום ייצמד מכל הצדדים.
• בקיץ הבצק תופח מהר מאוד, בחורף זה לוקח קצת יותר זמן.
• אפשר גם בגרסה חלבית, רכה יותר: מחליפים את המים בחלב ואת השמן בחמאה מומסת, ומברישים בביצה טרופה לפני השומשום.