חצפורי - פיתה עם ביצה טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה (אפשר בעזרת מסננת) ומוסיפים את הסוכר.

2. מפוררים את השמרים לתוך הקמח ומוסיפים את המלח. המלח לא צריך לגעת בשמרים לפני הערבוב.

3. מוסיפים את המים (במידת הצורך עוד 50-100 מ"ל), לשים ומניחים לתפיחה.

4. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומניחים אותה בתוך גיגית גדולה יותר עם מים חמים ל-15-20 דקות.

5. מוציאים מהמים ומחוררים את הבצק במזלג. מכסים שוב בניילון נצמד לעוד 15 דקות.

עיצוב ואפייה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מחלקים את הבצק שתפח לחמישה כדורים ומחכים לעוד תפיחה קלה של 5 דקות, עד שהבצק "רוקד".

3. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1-2 ס"מ.

4. מגררים את הגבינה הצהובה והבולגרית ומערבבים.

5. מפזרים על כל עיגול בצק כ-2-3 כפות גבינה, באופן שווה על כל המשטח.

6. מקפלים את דפנות הבצק למרכז לצורת קן, ושוברים ביצה למרכז כל חצ'פורי.

7. אופים 20-30 דקות.

8. כשהחצ'פורי מוכן, מורחים חמאה על דפנות הבצק החמות.

מהניסיון שלי

• כשאני רוצה שהבצק יתפח מהר, אני עושה לו "אמבטיה" של מים חמים.
• החמאה על הדפנות החמות הופכת את המאפה לרך יותר.