קרמבו כמו במכולת טיוטה

איך מכינים

העוגיות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. במעבד מזון מעבדים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר וקוביות החמאה לתערובת פירורית.

3. מוסיפים את החלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות, רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.

4. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעובי 1/2 ס"מ.

5. קורצים עיגולים בחותכן מסולסל בקוטר כ-5 ס"מ.

6. אופים 10-15 דקות, עד להזהבה. מצננים לגמרי.

קצף החלבונים

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר.

2. ממשיכים לבשל על אש בינונית בלי לערבב, עד שהסירופ מסמיך ומגיע ל-121 מעלות, כ-7 דקות.

3. לקראת סוף בישול הסירופ מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה דקה-שתיים, עד לקבלת קצף לבנבן ורך.

4. מוזגים את הסירופ לחלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה.

5. ממשיכים להקציף עוד כ-10 דקות, עד שהקערה חמימה אך לא חמה למגע. מוסיפים את הווניל ומקציפים עוד כמה שניות.

6. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק ורחב (15 מ"מ) ומזלפים גבעה שמנמנה על כל עוגייה.

7. מקפיאים 20 דקות להתייצבות.

הציפוי

1. לציפוי שוקולד ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בסיר עם ציפוי נגד הדבקה על אש קטנה או בבן-מארי. מוסיפים את השמן ומערבבים.

2. מעבירים לכלי צר ועמוק ומצננים לטמפרטורת החדר.

3. לציפוי לוטוס מחממים במיקרוגל את ממרח הלוטוס עם כפית השמן עד שהוא נוזלי, ומעבירים לכלי צר ועמוק.

4. אוחזים כל קרמבו בעוגייה וטובלים אותו הפוך בציפוי.

5. מחזירים למקפיא ל-5 דקות להתקשות הציפוי. שומרים במקרר ומגישים קר.

מהניסיון שלי

• אפשר להניח נייר אפייה גם מעל הבצק ולרדד דרכו.
• לקרמבו צריך רק 25 עוגיות. משאריות הבצק אפשר לאפות עוגיות נוספות.
• דרך נוספת לבדוק את הסירופ: מטפטפים חצי כפית לכוס מים קרים. כשהוא הופך לכדור צמיגי וגמיש כמו פלסטלינה, מורידים מהאש.
• זהירות כשמוזגים את הסירופ, הוא לוהט.