קרמבו טיוטה

איך מכינים

העוגיות

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערה את החמאה, הביצה, תמצית הווניל והסוכר ומעבדים כמה שניות במהירות נמוכה, עד שמתקבל מרקם גבשושי.

2. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים מעט, רק עד שהחומרים מתאחדים.

3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ.

6. קורצים עוגיות בקוטר 4-5 ס"מ ומניחים בתבנית.

7. אופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מוציאים ומצננים.

הקרם

1. מנקים היטב קערת נירוסטה (או סיר קטן) ואת מקצפי המיקסר הידני, כך שלא תישאר עליהם שום שארית של שומן או חלמון.

2. שמים את החלבון והסוכר בקערה ומניחים מעל סיר גדול עם מים רותחים, כך שהקערה לא תיגע במים.

3. מקציפים במיקסר ידני עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע, אך לא חמה מדי.

4. מעבירים לקערת המיקסר (נקייה היטב) ומקציפים כ-10 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף נוקשה ויציב.

5. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על כל עוגייה.

6. מקפיאים 20 דקות, כדי שהקצף יתקשה ויידבק לעוגייה.

הציפוי

1. ממיסים את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות, כך שהקערה לא תיגע במים. אפשר גם במיקרוגל, בפעימות של 30 שניות (לא יותר!) עם ערבוב ביניהן, עד שהשוקולד נמס לגמרי.

2. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים היטב. יוצקים לכלי גבוה וצר.

3. מרפדים מגש בנייר אפייה.

4. אוחזים כל קרמבו בעדינות בבסיסו וטובלים בשוקולד, כך שיהיה מצופה לגמרי. מנערים קלות את העודפים ומניחים במגש.

5. מכניסים למקרר. כשהקרם והציפוי מתייצבים, מעבירים את הקרמבו לכלי אטום.

מהניסיון שלי

• אני מעבדת את בצק העוגיות כמה שפחות, כי עיבוד יתר פוגע בפריכות.
• כל שארית של שומן או חלמון בקערה או במקצפים פוגעת בהקצפה, ולכן אני מנקה אותם היטב.
• לא מחממים את השוקולד על אש ישירה, כי הוא נשרף.
• אפשר לשמור את הקרמבו גם במקפיא.