קרפלך טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מביאים לרתיחה כוס מים עם כפית מלח. מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת כוס קמח.

2. מערבבים נמרצות ומעבירים את הבצק (שנראה בשלב זה כמו צבר גושים) למשטח עבודה.

3. מוסיפים את כוס הקמח הנוספת ולשים נמרצות. תוך כדי לישה מוסיפים את החלמונים ואת שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש.

המילוי

1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל עד שהוא שקוף. מתבלים במלח ופלפל.

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עוד כמה דקות תוך ערבוב, עד שהבשר מוכן בחלקו.

3. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את הביצה ומערבבים.

עיצוב ובישול

1. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי הרצוי.

2. קורצים עיגולים בעזרת כוס רגילה ומניחים במרכז כל עיגול כף נדיבה של מילוי.

3. מרטיבים מעט את שולי הבצק, מקפלים לשניים ומהדקים את הקצוות.

4. מרתיחים את מרק העוף (או מרק מדולל בהרבה מים מומלחים קלות) ומבשלים בו את הקרפלך בקבוצות.

5. כשהקרפלך צפים, ממשיכים לבשל עוד דקה.

מהניסיון שלי

• את עובי הבצק אני קובעת לפי הטעם, יש שאוהבים אותו עבה ויש שמעדיפים דקיק.