עוגת שיש לייקח טיוטה

איך מכינים

תערובת השוקולד

1. מחממים בסיר קטן על אש קטנה את המים, הסוכר, הקקאו והחמאה עד לקבלת רוטב חלק.

2. מסירים מהאש ומצננים מעט.

תערובת העוגה

1. מחממים תנור ל-160-170 מעלות (רצוי חום עליון ותחתון, בלי טורבו או מאוורר).

2. בקערה הכי גדולה שיש בבית טורפים את החלמונים עם סוכר הווניל, השמן, כוס המים וקליפת התפוז.

3. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה וטורפים במרץ כדקה לתערובת אחידה (היא תהיה סמיכה מאוד, וזה בסדר).

4. במיקסר מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-נמוכה (שלב 4-5 מתוך 10, לא יותר) כ-2 דקות, עד לקבלת קצף לבנבן ורך.

5. מוסיפים את 1¼ כוסות הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, כף אחר כף, וסופרים לאט עד 10 בין הוספה להוספה.

6. מגבירים את המהירות למקסימום וממשיכים להקציף עוד 3 דקות אחרי הוספת כל הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק מאוד, אוורירי ויציב (אבל עדיין קרמי).

7. מעבירים 1/3 מהקצף לקערת החלמונים וטורפים לתערובת אחידה.

8. מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף בעזרת מטרפה או לקקן.

מרכיבים ואופים

1. מוזגים את תערובת השוקולד הפושרת לקערת העוגה ומערבבים בכף פעמיים-שלוש בלבד, מלמעלה למטה.

2. מוזגים את התערובת לתבנית סיר פלא לא משומנת.

3. מנערים מעט כדי ליישר את הבלילה.

4. מניחים את התבנית על תבנית תנור (לא על רשת) ומכניסים למדף בשליש התחתון של התנור החם.

5. אופים כשעה בלי לפתוח את התנור, עד שהעוגה זהובה, ספוגית למגע ושיפוד הננעץ במרכז יוצא נקי מפירורים (רק קצת מלוכלך בשוקולד).

6. מוציאים מהתנור ומצננים.

7. משחררים את העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין והופכים על צלחת הגשה. פורסים ומגישים.

מהניסיון שלי

• אחרי הערבוב הקצר זה לא נראה יפה, אבל דוגמת השיש נוצרת בזמן המזיגה לתבנית.
• אני לא משמנת את התבנית; אחרת העוגה צונחת בקירור.
• חשוב לאפות עד הסוף, אחרת העוגה קורסת במהלך הצינון.
• העוגה מאבדת מעט מנפחה בקירור וזה בסדר; היא אמורה לחזור לגובה שהיה לה לפני האפייה.
• אני שומרת אותה מכוסה בניילון נצמד או מתחת לכיסוי עוגה, בטמפרטורת החדר.