קרם קרמל בטעם מוקה טיוטה

איך מכינים

הקרמל

1. מכינים 10 תבניות אישיות חסינות חום בקוטר 9 ס״מ (בקיבולת חצי כוס).

2. בסיר בינוני כבד מביאים לרתיחה את הסוכר והמים על להבה בינונית, תוך ערבוב רצוף עד שהסוכר נמס.

3. ממשיכים להרתיח על להבה בינונית-נמוכה, בלי לערבב, עד לצבע זהוב-קרמל.

4. יוצקים מיד מעט קרמל לכל התבניות, ומסובבים בזריזות כל תבנית כך שהקרמל יצפה את התחתית ואת מחצית הדפנות בשכבה דקה.

5. מניחים בצד כ-10 דקות, עד שהקרמל מתקשה.

הקרם

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

2. בסיר בינוני שמים את השמנת, החלב, 1/3 כוס סוכר, מקלות הקינמון, פולי הקפה והקקאו, וטורפים מעט במטרפה לתערובת אחידה.

3. מביאים לרתיחה על להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד 20 דקות לספיגת הטעמים.

4. בקערה בינונית טורפים את החלמונים, הביצה, המלח ויתרת הסוכר (1/3 כוס) לתערובת אחידה.

5. מוציאים את מקלות הקינמון, ויוצקים לאט את תערובת השמנת החמימה לתערובת הביצים תוך טריפה רצופה.

6. מסננים במסננת דקה לקערה, זורקים את פולי הקפה ומצננים מעט.

אפייה והגשה

1. יוצקים את הקרם במצקת לתבניות כמעט עד הסוף, ומסדרים אותן במרווחים בתוך תבנית אפייה גדולה בתנור.

2. יוצקים בזהירות מים רותחים סביב התבניות עד מחצית גובהן, ומכסים את התבנית הגדולה ברדיד אלומיניום רופף בצורת אוהל, כך שלא ייגע בקרם.

3. אופים 45-50 דקות, עד שהמרכז כבר לא נוזלי אבל עדיין רוטט כמו ג'לי.

4. מוציאים מהתנור ומסירים את הרדיד. אחרי כמה דקות מוציאים את התבניות בזהירות ומצננים לטמפרטורת החדר.

5. מכסים ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.

6. לפני ההגשה משאירים את התבניות 20 דקות בטמפרטורת החדר, ואז טובלים את התחתית של כל תבנית כ-30 שניות בקערה עם מים חמים מאוד.

7. מעבירים סכין קטנה וחדה סביב השוליים, מניחים צלחת על התבנית והופכים בזריזות. מנענעים קדימה ואחורה, מרימים את התבנית ומגישים עם רוטב הקרמל שנוזל מסביב.

מהניסיון שלי

• את הקרמל אני לא חייבת למרוח בדיוק על הדפנות; מספיק שהתחתית מכוסה היטב.
• אסור למים בתבנית הגדולה לרתוח בזמן האפייה.
• המים החמים מתחת לתבנית ממיסים את הקרמל, וכך הקרם יוצא בקלות.