לחם פרנה מרוקאי טיוטה

איך מכינים

הבצק

1. מערבבים בקערה רחבה את הקמח והסוכר. אם משתמשים בשמרים יבשים, מוסיפים גם אותם.

2. יוצרים גומה במרכז ושמים בה 2 כוסות מהמים, את הביצה עם המלח ואת השמן. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם במים לפני שיוצקים לגומה.

3. לשים 5 דקות לפחות ומוסיפים בהדרגה את יתרת המים, עד שמתקבל בצק רך מאוד וגמיש. אפשר גם ללוש במיקסר כ-4 דקות.

4. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון ומתפיחים כ-45 דקות.

המלית

1. בזמן שהבצק תופח, מחממים במחבת את שמן הזית ומאדים את התרד עד שהוא מתרכך.

2. מסננים וסוחטים היטב כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים.

3. קוצצים את התרד, מעבירים לקערה, מוסיפים את הפרמזן, מלח ופלפל ומערבבים.

עיצוב ואפייה

1. לשים את הבצק כדקה על משטח מקומח ומחלקים ל-5-6 חלקים שווים.

2. יוצרים מכל חלק כדור, מניחים על משטח מקומח היטב, מכסים בסדין נקי ומתפיחים 20 דקות.

3. מחממים את התנור ל-250 מעלות ומקמחים היטב תבנית תנור.

4. משטחים מעט את כדורי הבצק בידיים ומניחים במרכז כל אחד כ-2 כפות מלית.

5. סוגרים את הבצק מעל המלית משני הצדדים ומהדקים את הקצוות.

6. מניחים את הלחמים בתבנית כשהתפר פונה כלפי מטה.

7. אופים במדף העליון 2-5 דקות, עד שהלחמים משחימים.

8. הופכים את הלחמים ואופים 2-5 דקות נוספות, עד שהם משחימים גם מהצד השני.

9. עוטפים את הלחמים במגבת נקייה בעודם חמים, כדי לשמור על הלחות שלהם.