עוגת תפוזים ושקדים טיוטה

איך מכינים

העוגה

1. בקערה קטנה מערבבים יחד את האמרטו, השמן ומיץ התפוזים.

2. שוברים את הביצים לקערת מיקסר, מוסיפים את הסוכר, המלח והווניל ומקציפים במהירות גבוהה מאוד 5-6 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית מאוד.

3. מורידים למהירות בינונית ומוסיפים את תערובת הנוזלים בזרם דק תוך כדי הקצפה.

4. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה-בינונית עוד כדקה, עד שכל החומרים מתערבבים היטב.

5. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את הסולת, גרידת התפוז והשקדים הטחונים ומקפלים במרית רק עד שהתערובת אחידה.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 30-40 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

סירופ הדרים

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, המים ומיץ התפוזים.

2. מבשלים 2-3 דקות על אש בינונית-גבוהה, עד שהסירופ מעט מצטמצם.

3. מסירים מהאש, מוסיפים את מי פריחת ההדרים ומערבבים היטב.

4. כשהעוגה מוכנה, יוצרים בה חורים בעזרת קיסם ומוזגים עליה בנדיבות את הסירופ, עד שהוא מחלחל פנימה.

5. מצננים את העוגה לחלוטין.

קצפת וניל

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והווניל עד לקצפת יציבה מאוד.

2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף ומזלפים תלולית מעל כל פרוסת עוגה. מקשטים בפלח תפוז ומגישים.

מהניסיון שלי

• אם לא אוהבים מי פריחת הדרים אפשר לוותר עליהם, אבל הם נותנים ניחוח נפלא לסירופ ולעוגה.
• לעוגה פחות חגיגית אני מוותרת על הקצפת. בלי הקצפת העוגה פרווה.
• אני סוחטת מיץ תפוזים טרי ולא משתמשת במיץ מוכן.
• שקדים טחונים יש בכל סופר במחלקת האפייה ובחנויות תבלינים גדולות.
• אמרטו הוא ליקר שקדים מרים. כשאין לי, אני משתמשת ברום או בברנדי.
• הסולת חשובה למרקם, כי היא סופגת את רוב הנוזלים ושומרת על העוגה עסיסית ורכה מאוד.
• העוגה נשמרת עד חמישה ימים במקרר, עטופה היטב.
• אני אוהבת לחתוך את העוגה לריבועים מראש ולהגיש אותה במנות אישיות.