גבטות מושלמות טיוטה

איך מכינים

הסטרטר

1. מכינים את הפוליש מראש. מערבבים בקערה קטנה את המים, הקמח והשמרים בעזרת מזלג.

2. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

הבצק

1. מכניסים לקערת המערבל את המים, השמרים, הפוליש, החלב והקמח. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה 3 דקות.

2. תוך כדי לישה מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 7 דקות.

3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-40 דקות.

עיצוב ואפייה

1. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומשטחים אותו בכרית כף היד כדי להוציא את בועות האוויר.

2. ממשיכים לשטח עד שמתקבל מלבן בגודל 25 על 15 ס"מ ובעובי 2.5 ס"מ.

3. מפנים את הצד הרחב לכיוון הגוף וחותכים את המלבן ל-6 חלקים שווים.

4. מניחים את המלבנים על נייר אפייה מקומח קלות, מקמחים מעט גם אותם, מכסים במגבת ומתפיחים 40 דקות.

5. בינתיים מניחים בתחתית התנור אבן אפייה או לבני שמוט ומחממים ל-230 מעלות.

6. מעבירים את מלבני הבצק בזריזות ובזהירות למרדה מקומח, אם יש, ומשם לאבן האפייה.

7. אופים 15 דקות, עד שהחלק העליון נסדק ומקבל גוון חום כהה.

מהניסיון שלי

• הבצק עדין מאוד, אז אני מעבירה את המלבנים לאבן בזריזות אבל בזהירות.
• הג'בטות מוכנות כשנקישה על התחתית שלהן משמיעה קול חלול.
• כדי שהלחם יהיה פרווה אני מחליפה את החלב במים.