קראנץ פרג טיוטה

איך מכינים

מלית הפרג

1. שמים את כל חומרי המלית, למעט פירורי העוגיות, בסיר בינוני-כבד.

2. מביאים לסף רתיחה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מסירים מהאש, מוסיפים את הפירורים ומצננים צינון מלא בצד.

הבצק

1. שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערת מיקסר ומערבבים בעזרת הוו השטוח.

2. תוך כדי הפעלת המיקסר במהירות בינונית מוסיפים בהדרגה את המים והביצה.

3. לשים 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה, עד שהבצק נפרד מבסיס הקערה ונדבק לוו.

4. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-3 דקות, עד שכל הקוביות נטמעות בתערובת.

5. ממשיכים ללוש עוד 8-10 דקות, תוך ניקוי הדפנות מדי פעם, עד שכל החמאה נספגת פנימה.

6. לשים עוד 1-2 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת בצק רך מאוד וקטיפתי שנדבק לקערה.

7. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים ביד עוד 30 שניות.

8. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת החדר כשעה, עד להכפלת הנפח.

9. מקמחים את הבצק ואת הקערה, עוטפים ביריעת ניילון ומתפיחים במקרר ללילה.

הרכבה ואפייה

1. משמנים תבנית קייק באורך כ-28 ס״מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

2. דוחסים את הבצק באגרוף ומעבירים למשטח מקומח. מרדדים למלבן באורך 36 ס״מ וברוחב 28 ס״מ.

3. מורחים את מלית הפרג על המלבן בשכבה דקה ואחידה, ומשאירים שוליים ברוחב 1.5 ס״מ מכל הצדדים.

4. מגלגלים את המלבן מצדו הארוך לרולדה.

5. חוצים את הרולדה לאורכה כך שנוצרות 2 רצועות, וקולעים אותן לצמה עם הצד החתוך והמלית כלפי מעלה. פותחים מעט את הצד הפתוח.

6. מכווצים מעט את העוגה משני הצדדים, כדי להתאים לתבנית ולשמור על הגובה, ומעבירים בזהירות לתבנית.

7. מכסים ביריעת ניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מגיע ל-2/3 מגובה התבנית (לא עד להכפלת הנפח).

8. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.

9. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום. אם היא משחימה מדי, מכסים בנייר אלומיניום רופף.

10. מצננים 10 דקות בתבנית על רשת, הופכים וממשיכים לצנן צינון מלא על רשת.

מהניסיון שלי

• אני מתפיחה את העוגה בתבנית רק עד 2/3 מהגובה, לא עד הכפלה, כדי שלא תעלה על גדותיה בתנור.