ניוקי תפוחי אדמה ובטטה בחמאה ופרמזן טיוטה

איך מכינים

הניוקי

1. אופים בתנור או במיקרוגל את תפוחי האדמה והבטטה בקליפתם עד שהם מתרככים.

2. קולפים כשהם עדיין חמים.

3. מגררים על פומפייה דקה ומועכים למחית חלקה כמו קרם.

4. מוסיפים את החמאה, המלח והמוסקט ומקפלים לתוך המחית.

5. מוסיפים את הקמח בתנועות קיפול ומעבדים באצבעות לבצק חלק ורך שאינו נדבק. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח, ממש מעט.

6. מקמחים בנדיבות משטח עבודה, מחלקים את הבצק לכמה חלקים ומגלגלים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של כ-1.5 ס״מ.

7. חותכים באלכסון בסכין דקה כל 2 ס״מ.

8. מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח ומבשלים בו את הניוקי עד שהם צפים, דקה עד שתיים, לא יותר.

הרוטב וההגשה

1. בינתיים ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים כף מים.

2. מוציאים את הניוקי מהמים במסננת ומעבירים למחבת. משחימים יפה מכל הצדדים, דקה או שתיים.

3. מוסיפים פלפל ושמנת מתוקה ומנענעים את המחבת בעדינות כדי שכל הניוקי יצופו בשמנת. לא מערבבים בכף, כדי שהניוקי לא יתפרקו.

4. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים פרמזן ועירית קצוצה.

מהניסיון שלי

• לפעמים אני מוסיפה עגבניות שרי חצויות ואורגנו טרי, או כף פסטו, ומוותרת על העירית.
• עוד גרסה שלי היא 50 גרם רוקפור מפורר ועלי תרד טריים קצוצים, בלי העירית.